小店区：一碗牺汤 一个品牌 一种产业

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小店区牺汤节现场，某餐饮企业大厨正在制作牺汤。本报记者王媛摄

今年7月23日，农历六月初六，是小店区品味牺汤的传统节日。当日上午，“传承千年祖脉·滋养天地人生”小店区牺汤节暨“品味优逸·乐享小店”住宿餐饮业荣誉榜评选活动开幕式在太原市亲贤街某商业广场举行。这项活动旨在深度挖掘“小店牺汤”非遗文化价值，推动小店住宿餐饮及文旅业高质量发展。
    一汤香飘三千年，百味流韵并州城。小店牺汤源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗，后在小麦收割时食用，有庆祝夏粮丰收之意，最具特点的是伏天食用，享有“伏天的牺汤赛人参”之美誉。作为省级非物质文化遗产保护项目的小店牺汤，因其味道鲜美，营养价值高，已经成为一种传统的招牌饮食，深受广大群众喜爱。
    活动现场，小店区6家餐饮企业提前准备好各种食材，包括切成小块的羊肉、羊杂以及适量的粉条，而牺汤的汤底则是现场炖煮。在炖煮过程中，大厨们会不断依经验调整火候，来保持汤的鲜美和浓郁的味道。最后，大厨们将炖煮好的汤与食材完美结合，依据个人口味加入适量的香菜、葱花，便是一道十足的美味。
    现场制作牺汤的大厨告诉记者：“牺汤的特色之一是选用新鲜的羊杂与羊肉，而独特的炖汤方法使得羊肉与羊杂入口即化，肉质鲜美且富有营养。同时，配合其他食材的炖煮，使得汤汁与各种食材充分融合，不仅有浓郁的香气和口感，而且在三伏天喝上一碗可祛湿排毒，对身体大有裨益。”
    在牺汤品鉴环节，食客们排起长队，等待品尝这美味佳肴。汤里的羊肉块儿柔软多汁，配合着清爽的汤底，让人胃口大开。食客们轻轻吹着热汤，慢慢地品尝。“羊肉的鲜香在口中弥漫开来，滋味浓郁而不油腻。”“每一口都是满足和享受，让人陶醉其中。”食客们一致表示。
    小店区商圈管委会主任赵玉霞说，牺汤这个“牺”字不一般，小店历来只说牺汤，而不提羊汤。“牺”在过去特指一种纯色的牛、羊，是作为祭祀用的牺牲，也就是供品。桐叶封弟后有三晋，作为周王室成员，沿用周礼是理所当然的，而且周礼在中国延续了两千多年，甚至在今时今日依然对大家的生活有着影响，虽然是一碗小小的牺汤，但其背后蕴藏的文化十分值得挖掘整理。
    饮食是百业之王。依托丰厚的历史文化资源，小店区在继承传统美食的同时，牺汤加工更加标准化、规范化。以晋韵楼、百姓渔村、九只牺汤等多家特色餐饮品牌为基础，小店区成立了牺汤协会，大力发展牺汤预制菜等特色产品，并通过互联网直播带货等方式，推广小店牺汤文化，让传统美食与电商、零售等多业态深度融合，让“小店牺汤”更加誉满龙城、香飘三晋，成为太原乃至山西的一张靓丽名片。
    

本报记者王媛 实习生张潇奕